Torta di mele di Biancaneve a modo mio: due dischi di pasta matta a modo mio e un ripieno ricchissimo di mele e cannella. Facile, scenografica e dedicata alla mia mamma.
Ingredienti (stampo alto da 18 cm.):
280 gr. farina setacciata
1 cucchiaio di zucchero
180 gr. burro freddo a cubetti
60/70 gr. acqua fredda
pizzico di sale
1 kg. mele granny smith o golden
60 gr. burro
100 gr. zucchero
cannella in polvere q.b.
scorza di 1 limone
1 cucchiai di amido di mais (circa 15 gr.)
acqua q.b.
Impasto la farina con zucchero e burro e li lavoro per ottenere una sabbia. Poi aggiungo il sale e l’acqua (poca alla volta, potrebbe servirne leggermente di meno a seconda della vostra farina, quindi andate piano e fermatevi quando la farina non assorbe più acqua e guardate il reel).
Faccio la classica palla che chiudo nella pellicola e metto in frigo mentre si cuoce il ripieno della torta di mele.
Accendo il forno ventilato a 180 gradi e fodero lo stampo con carta forno.
Taglio le mele a cubetti e le metto in padella insieme a burro, zucchero, cannella e scorza.
Faccio cuocere giusto 5 minuti e poi aggiungo l’amido sciolto prima nell’acqua fredda. Faccio cuocere qualche minuto e sono pronte. Lascio raffreddare.
Prendo la pasta. Stendo un disco grande per rivestire lo stampo, metto il ripieno e chiudo con un altro disco. Sigillo benissimo i bordi, spennello con poca acqua e spolvero con lo zucchero. Classici 4 (o 5) tagli a croce nel centro e via in forno caldo per circa 30/35 minuti.
Controllate a vista e a profumo, la torta di mele sprigiona qualcosa di magico. Tazza di tè nero fumante e oggi tutto ci scivola addosso.