Il Pan dei Morti è un biscotto dal sapore non troppo dolce, ricco di canditi, spezie, frutta secca e cacao, che nasce a Milano per rendere omaggio ai defunti.
La tradizione di ricordare i propri cari e offrire alle loro anime un dolce è una tradizione millenaria diffusa in tutto il mondo e ogni Paese ha le sue tradizioni.
Il nome non mi piace e più volte sono stata tentata di cambiarlo ma poi ho rinunciato perchè racchiude dentro di sé la storia di tante famiglie e della mia amata e meravigliosa città. Questi dolcetti hanno un ingrediente prezioso e inestimabile, la tradizione.
Questa è una mia interpretazione, molto fedele alla ricetta classica e con il giusto compromesso tra croccantezza fuori e morbidezza dentro. Qui il forno è fondamentale, dovrete trovare i vostri giusti tempi di cottura ma si sa, è un elettrodomestico piuttosto volubile e bisogna conoscerlo bene, come un vecchio zio bisbetico che vive in casa con voi ma di cui non potreste mai farne a meno. Tentativo dopo tentativo questa è la ricetta che mi soddisfa e che ha fatto dire a mio padre, parliamo dei suoi biscotti preferiti quindi di un giudice molto severo e per nulla imparziale, “i più buoni che abbia mai mangiato!” Ancora esulto per il suo commento e adesso non ci resta che farli…
Pronti?
Ingredienti:
- 300 gr.di savoiardi
- 50 gr.di mandorle spellate
- 125 gr.di farina
- 160 gr.di zucchero
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
- un pizzico di lievito
- 50 gr.di pinoli
- 50 gr.di fichi secchi tagliati piccoli
- 50 gr.di cedro candito a cubetti
- 2 albumi
- acqua q.b. e solo se serve per rendere morbido il composto
Procedimento:
Accendo il forno a 180 gradi e peso prima tutti gli ingredienti.
Trito i savoiardi e le mandorle.
Metto i savoiardi e le mandorle in una ciotola insieme alla farina, allo zucchero, al cacao, alla cannella e al pizzico di lievito.
Aggiungo i 2 albumi, non montati, al composto e inizio a impastare con le mani. Se dovesse servire, aggiungo poca acqua a temperatura ambiente, per legare meglio il composto. Sempre comunque poco alla volta.
Aggiungo i canditi, i pinoli e i fichi tagliati a cubetti piccoli.
Impasto bene.
Faccio delle palline che metto su una teglia coperta da carta forno e le schiaccio leggermente per dare una forma ovale. Inforno caldo a 180 gradi per 15 minuti.
Una volta pronti spolvero di zucchero a velo e la merenda è pronta. Accompagnati da un caffè caldo o da un tè nero sono eccezionali. Sono dei biscotti ideali per i mesi freddi.