Pavlova a modo mio con frutti esotici: bella e buona!

Oggi la Pavlova a modo mio ci porta a viaggiare con la mente grazie a una composizione di frutti esotici. Un’idea studiata per La Cucina Italiana e che oggi vi presento per portare una buona dose di colore e dolcezza. Provatela e fatevi trasportare in posti magici.

Ingredienti: (pavlova da 24 cm.)

• 4 albumi
• 220 gr. zucchero fine
• 1/2 cucchiaino di aceto bianco
• 5oo gr. panna liquida
• 2/3 cucchiai zucchero (circa 50 gr.)
• frutta esotica a piacere q.b.

Procedimento:

Accendo il forno a 150 gradi. Prendo un foglio di carta forno e disegno con una matita un cerchio grande 24 cm. (per aiutarmi uso una tortiera rovesciata). Ripasso molte volte la circonferenza in modo che, una volta girato il foglio e messo sulla teglia, possa vedere bene il cerchio (mi servirà per dare la forma alla meringa). In una ciotola monto gli albumi a neve ferma. Poi, appena sono belli sodi, inizio ad aggiungere lo zucchero fine, 1 cucchiaio alla volta e, alla fine, aggiungo l’aceto bianco (serve per togliere, in cottura, l’odore di uovo. Si può sostituire anche con qualche goccia di limone).

Monto ancora qualche secondo finché ottengo un composto ben montato e bello lucido. Verso la meringa all’interno del cerchio disegnato sulla carta forno e distribuisco bene, facendo un cerchio dai bordi un pò più alti (mi aiuto con un cucchiaio di metallo per incavare un pò il centro della mia meringa).

Metto in forno, abbasso la temperatura a 140 gradi e cuocio per 30 minuti. Passati i 30 minuti, spengo il forno e lascio la meringa nel forno chiuso tutta la notte così si asciuga bene (possono bastare anche solo 4 ore, io la faccio sempre la sera prima e poi la decoro mezz’ora prima di servirla).

Poco prima di servirla la decoro (consiglio sempre di decorarla non più di 1 ora prima di servirla, così la meringa rimane croccante e la panna perfetta). Monto la panna liquida con le fruste elettriche e, appena inizia a montare, aggiungo lo zucchero (circa 50 gr., ma aggiungetene poco alla volta così trovate il vostro punto di dolcezza). Una volta pronta, verso la panna nel centro della Pavlova e, con l’aiuto di una spatola, spalmo bene. Decoro con la frutta esotica e la Pavlova a modo mio con frutti esotici è fatta.

E se amate la Pavlova provatela anche nella classica versione con le fragole: Super!