Torta di carote e mandorle a modo mio: una vera scoperta!

La torta di carote e mandorle a modo mio è una torta sorprendente per facilità, gusto e consistenza. Soffice e profumatissima, ve la consiglio. Io qui l’ho ricoperta con una glassa all’acqua e mandarle in scaglie. Potete però servirla semplicemente spolverata di zucchero a velo. E’ meravigliosa sempre. 

Ingredienti: (stampo da 22 cm.)

• 375 gr. carote crude
• 120 gr. olio di semi
• 3 uova
• 140 gr. farina
• 16 gr. lievito in polvere per dolci
• 60 gr. farina di mandorle
• 45 gr. fecola
• 195 gr. zucchero semolato
• 200 gr. zucchero a velo per la glassa
• 30 gr. acqua bollente per la glassa
• mandorle a lamelle per decorare

Procedimento:

Accendo il forno a 180 gradi. Imburro e infarino la teglia. Pulisco le carote e le taglio a rondelle irregolari. Metto in un mixer le carote insieme all’olio e frullo bene. Devo ottenere una crema bella liscia. Poi vi aggiungo, sempre nel mixer, le uova e mischio qualche secondo (giusto il tempo di farle amalgamare bene). In una ciotola metto la farina setacciata con il lievito insieme alla farina di mandorle, fecola e zucchero. Verso la miscela di carote nei secchi e mischio bene con una frusta a mano finché non ottengo una miscela bella liscia.

Verso nella teglia e metto in forno caldo per 30/35 minuti (la prova stecchino aiuta sempre). Quando la torta è pronta la metto a raffreddare su una gratella. Intanto preparo la glassa leggera all’acqua. Metto a bollire l’acqua, appena sfiora il bollore spengo il fuoco e la verso lentamente in una ciotola contenente lo zucchero a velo. Mischio con una forchetta e poi verso la glassa sopra alla torta. Decoro la torta di carote e mandorle a modo mio subito con le lamelle di mandorle. E’ meravigliosa.

E se amate i dolci con le carote provare anche il croccante alle mandorle a modo mio: Super!