Biscottelli: i biscotti che ricordano i San Vigilini e che io dedico alla mia mamma!
I biscotti Biscottelli nascono dallo stesso impasto della Biscottella, la torta che si crede un biscotto o un biscotto che si crede una torta. Una ricetta che si ispira ai biscotti di San Vigilio, a base di una frolla fatta con burro montato insieme allo zucchero e arricchita da uvette e scorza di limone. Io l’ho ripensata e adattata per dedicarla a mia mamma. Siccome oggi mi manca profondamente, eccomi in cucina pensando a lei. Il forno acceso e le mani che impastano riescono da sempre a placarmi, a farmi respirare correttamente e a farmi stare bene.
Pronti per i biscottelli?
Ingredienti: (per circa 30/35 biscotti)
- 200 gr. di burro morbido
- 150/200 gr. di uvette
- 200 gr. di zucchero
- 500 gr. di farina
- 16 gr. di lievito in polvere per dolci
- 3 uova
- scorza di 1 limone
Procedimento:
Tiro fuori dal frigo il burro. Accendo il forno a 180 gradi. Copro una teglia piatta per biscotti con la carta forno. Metto l’uvetta in ammollo in acqua tiepida o rum (va a gusti). Lavoro, con una frusta elettrica a velocità bassa, il burro morbidissimo con lo zucchero. Poi aggiungo la farina setacciata insieme al lievito e le uova. Lavoro prima con una forchetta e poi con le mani finché ottengo una bel composto compatto e liscio.
Aggiungo l’uvetta strizzata e la scorza di 1 limone. Mischio bene con le mani e faccio delle palline da 30 gr. l’una, le appiattisco leggermente e le metto in forno caldo per 10 minuti circa.
Controllo sempre a vista e tolgo i Biscottelli quando iniziano a colorarsi bene in superficie. Lascio raffreddare e poi sono buoni o così o spolverati di zucchero a velo. I biscottelli sono tanto buoni e veramente speciali!
