Patè DPG: un patè fenomenale a base di fegatini di pollo e tanto amore!
Per l’ultimo dell’anno una ricetta speciale: il patè di mia mamma. L’ho fatto per la prima volta quest’anno per portare avanti la sua tradizione, un passaggio di staffetta che mai avrei creduto arrivasse così presto e in questo modo, ma così è e quindi armata di coraggio e fazzolettini di carta sono entrata in cucina. Il risultato è strepitoso. Sembra proprio il patè fatto da lei e con il cuore pieno di emozioni diverse lo condivido con voi. Per #nonsolodolci il patè DPG. E’ fatto solo di fegatini di pollo e, se non avete confidenza come me con il fegato, vincete un pò di resistenza iniziale e non ve ne pentirete. Ho usato uno stampo da plumcake (20×7 cm.) rivestito con pellicola trasparente, ma potete usare una pirofila o dare al patè la forma che volete.
Pronti?
Ingredienti: (stampo plumcake 20×7 cm.)
- 2 cipolle dorate medie
- 1 carota
- 3/4 foglie di alloro
- burro q.b. per rosolare la cipolla
- 1 kg. fegatini di pollo
- 3 cucchiai Marsala
- 270 gr. burro fuso freddo
- 5 cucchiai panna liquida
- sale q.b.
- 3 cucchiaini di Cognac
Procedimento:
In un’ ampia padella antiaderente faccio cuocere (o meglio quasi sciogliere perché io le faccio diventare belle trasparenti e quasi che si sfaldano) nel burro buono buono le cipolle dorate di medie dimensione insieme alla carota tritata a coltello e alle foglie di alloro. Faccio rosolare bene tutto, con amore e senza fretta. Poi verso nella padella i fegatini di pollo. Li faccio rosolare bene e li bagno con i cucchiai generosi di buon Marsala. Faccio evaporare bene, mischio, sale (non troppo) e abbasso la fiamma e porto a cottura per 25/30 minuti.
Intanto faccio fondere il burro e poi lo metto da parte perché mi serve freddo. Monto i cucchiai di panna liquida e metto in frigo. Una volta cotti i fegatini, tolgo le foglie di alloro, li lascio raffreddare qualche minuto e poi li metto nel mixer per creare una crema. Verso la crema in una ciotola e quando il composto di fegatini non è più caldo inizio a montarlo, qualche secondo, con un cucchiaio di legno. Sempre mischiando con energia aggiungo a filo il burro fuso freddo e mischio. Aggiungo poi la panna montata, mischio e aggiungo, infine, i cucchiaini di cognac buono.
Mischio e verso il patè DPG nello stampo. Sigillo bene con la pellicola e metto in frigo almeno 2 ore, meglio tutta una notte.
Il patè DPG è fenomenale e per me un pezzo di cuore che condivido con voi.
E ancora un dettaglio perché il patè DPG è fantastico proprio come lo era lei.
E se cercate un perfetto accompagnamento provate la ciambella di pane e noci. Super!